{"id":12425,"date":"2019-04-28T19:01:01","date_gmt":"2019-04-28T19:01:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.visit-angkor.org\/de\/?p=12425"},"modified":"2021-04-19T09:15:15","modified_gmt":"2021-04-19T09:15:15","slug":"dine-with-the-locals-siem-reap","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.visit-angkor.org\/de\/dine-with-the-locals-siem-reap\/","title":{"rendered":"Dine With The Locals: Sei Gast bei einer Khmer Familie"},"content":{"rendered":"\n

Wenn Du in Siem Reap in Kambodscha mal was so richtig echt Kambodschanisches essen willst, dann musst Du Dine With The Locals<\/a> ausprobieren. Unbedingt! Denn die Khmer K\u00fcche hat weitaus mehr zu bieten, als einfach „nur“ die \u00fcblichen Restaurant-Verd\u00e4chtigen <\/strong>Lok Lak<\/strong><\/a>, Khmer Curry, Amok & Co. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Das Besondere an „Dine With The Locals“: Du f\u00e4hrst zu einer Familie und bist w\u00e4hrend der Zubereitung des Essens dabei. Du kannst zuschauen, Fotos machen, Dich mit der Familie unterhalten … Und wenn Du beim Kochen mitmachen m\u00f6chtest, dann geht das auch. Wobei mit mitmachen mal ein wenig umr\u00fchren oder probieren oder so gemeint ist. Ist also schon was anderes, als bei einer Cooking-Class, bei der Du selbst die Kochl\u00f6ffel schwingst. <\/p>\n\n\n\n

Mein Weg f\u00fchrt mich zu Sarath und Sareth. Zusammen mit ihren Eltern, Ehem\u00e4nnern und Kindern leben die beiden Schwestern in einer eher l\u00e4ndlichen Gegend im S\u00fcden von Siem Reap. <\/p>\n\n\n\n

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Sareth und ihre Tochter<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Ein Fleischwolf f\u00fcr den Nachtisch<\/h2>\n\n\n\n

Dort treffe ich auf Thomas, einer der Gr\u00fcnder von „“Dine With The Locals“. Kaum angekommen f\u00fchrt uns Kan Ren zu einer Maschine, die er uns unbedingt zeigen will. Eine Art Fleischwolf mit der er die Bl\u00e4tter der Pandan Palme f\u00fcr Num Chak – eine aus gr\u00fcnen und wei\u00dfen Schichten bestehende S\u00fc\u00dfspeise – zermalmt. Vorher hat er die Bl\u00e4tter bereits weich gekocht. Thomas‘ Augen leuchten, er liebt Num Chak \u00fcber alles und k\u00f6nnte es t\u00f6pfeweise futtern. <\/p>\n\n\n\n

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Zermamte Pandan Bl\u00e4tter f\u00fcr Num Chak<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Die Zubereitung von Num Chak ist wahrlich abenteuerlich und ich komme aus dem Fotografieren gar nicht mehr heraus. Was eben noch ein Panda Blatt war, entpuppt sich am anderen Ende des Fleischwolfs unter gleichzeitiger Zugabe von Kokosraspeln und etwas -milch als giftgr\u00fcne Paste. <\/p>\n\n\n\n

Num Chak – das gr\u00fcnwei\u00dfe Schichtdessert <\/h2>\n\n\n\n

Die weitere Zubereitung \u00fcbernimmt Sareth. Sichtlich ge\u00fcbt werkelt sie mit diversen Ger\u00e4tschaften und Zutaten. Hier noch ein wenig Kokosnussmilch ins wei\u00dfe, dort noch ein wenig Kokosnusscreme ins gr\u00fcne T\u00f6pfchen. Das Geheimnis ist die richtige Dosierung f\u00fcr die perfekte Konsistenz. <\/p>\n\n\n\n

Alle paar Minuten l\u00f6ffelt sie eine Schicht nach der anderen in eine im sanft vor sich hinblubbernden Wasserbad schwimmende Sch\u00fcssel. Immer abwechselnd gr\u00fcn auf wei\u00df. Zum Schluss kommt oben eine gr\u00fcne Schicht. Auf diese Weise enstehen die typischen gr\u00fcn-wei\u00dfen Streifen von Num Chak. Wobei ich gestehen muss, dass f\u00fcr mich ja eher der riesengro\u00dfe Topf auf dem Holzfeuer ein Hingucker ist :-) <\/p>\n\n\n\n